1. Remoja 1/2 taza de lentejas tradicionales por 8 horas y luego cocínalas con un poco de sal. Haz lo mismo con 1/2 taza de lentejas amarillas, pero remójalas menos tiempo, ya que no tienen piel, por ende se hidratan más rápido.
2. Pica 1 cebollín, 1/3 taza de apio, 1/2 pimentón rojo, 1/2 amarillo, 1/2 verde y 1 zanahoria chica en brunoise.
3. Para el aderezo agrega a 1 taza de ricotta, 1 cucharada de jengibre rallado, pimienta y sal.
4. En una mini pimer tritura 1/2 taza de albahaca, 4 cucharadas aceite de oliva y 1 cucharada de almendras. Mezcla con la ricotta, integra bien todo y ya está listo el aderezo.
5. Sirve la ensalada, agrega ralladura de limón, tomate cherry, jamón serrano y listo.