1. Deixe ½ xícara de lentilhas tradicionais de molho durante 8 horas e depois cozinhe com um pouco de sal. Faça o mesmo com ½ xícara de lentilhas amarelas, mas as deixe de molho por menos tempo, por não terem pele elas hidratam mais rápido.
2. Corte a cebolinha, 1/3 xícara de aipo, pimenta vermelha 1/2, 1/2 amarelo, verde e uma cenoura pequena em brunoise.
3. Para o molho misture 01 xícara de ricota, 01 colher de sopa de gengibre ralado, pimenta e sal.
4. Com a ajuda de um mixer misture 1/2 xícara de manjericão, acrescente 04 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de amêndoas. Misture com a ricota.
5. Sirva a salada acrescentando raspas de limão, tomate cereja, presunto e pronto.