- Tritura la albahaca, los ajos y las almendras hasta conseguir una pasta homogénea.
- Añade 60 ml. de aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa.
- Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
- Añade los quesos y remueve con una cuchara de madera.
- Probar y añadir sal y pimienta. Deja reposar.
- Cocina la pasta con un poco de sal, aceite y orégano.