• 50 gr de hojas de albahaca.
    • 4 Cucharadas de almendras.
    • 4 Dientes de ajo.
    • 1/2 Vaso de aceite de oliva.
    • 115 gr de queso parmesano recién rallado.
    • 25 gr de queso pecorino recién rallado.
    • 2 Tazas de cavatappi.
    • Orégano.
    • Sal de mar.
Pasta al
pesto

  1. Tritura la albahaca, los ajos y las almendras hasta conseguir una pasta homogénea.
  2. Añade 60 ml. de aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa.
  3. Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
  4. Añade los quesos y remueve con una cuchara de madera.
  5. Probar y añadir sal y pimienta. Deja reposar.
  6. Cocina la pasta con un poco de sal, aceite y orégano.

Rosé o Pinot Noir