1. Vælg de pæneste spinatblade, og skyl dem omhyggeligt.
2. Skær fedtet fra pancettaen, skær den i fine strimler, og den, indtil den er gyldenbrun. Læg den på fedtsugende papir.
3. Skær pærerne i lange både, steg dem i smør og sukker, og tilsæt derefter hvidvinen.
4. Lad alkoholen fordampe, og tag pærerne af panden, når de er gyldenbrune.
5. Skær roqueforten i små tern. Skær løget i skiver, læg pærebådene oven på løgene, og drys med croutoner og valnødder. Servér i en salatskål med en dressing af æbleeddike, olie, salt og peber.