1. Skyl quinoa, indtil skyllevandet er klart, og kog den.
2. Sauter sesamfrø, karry, spinat, salt, peber, mandler og 1/2 løg i tern. Tilsæt derefter et drys ost.
3. Bland den kogte quinoa og grøntsagsblandingen, og lad det køle af. Det er meget vigtigt, at blandingen afkøles, da æggene ellers stivner og ikke binder blandingen sammen.
4. Tilsæt 1 sammenpisket æg og rasp, og rør rundt, indtil du får en blød masse, du kan forme med hænderne.
5. Form quinoablandingen til kugler, der er ca. 4 cm i diameter. Rul hver kugle i rasp, og drys dem med salt og peber. Brun kroketterne på alle sider i lidt olie på en varm pande.
6. Lav en dressing af 2,5 dl yoghurt naturel, friskpresset citronsaft, hakket persille, hvidløg, og det sidste halve løg.