Selecione as folhas de espinafre e lave-os com cuidado.
Corte o bacon em fatias finas, retire a gordura e frite até dourar. Deixe descansando sob um papel toalha.
Corte as peras em fatias longitudinais, refogue na manteiga e açúcar; adicione o vinho branco.
Deixe o álcool evaporar e retire da panela quando dourar.
No final, cortar o queijo azul em cubos pequenos. Coloque as peras em fatias, uma cama de cebolas, croutons e nozes sem casca espalhados. É servida em uma tigela e tempere a gosto com vinagre, óleo, sal e pimenta.