1. Hæld melet i en skål, og tilsæt lidt olivenolie.
2. Opløs gæren i lunkent vand med 1 tsk sukker.
3. Hæld gæropløsningen ud over melet, og bland med let hånd. Tilsæt salt, og ælt, indtil dejen føles ensartet og glat.
4. Pil løgene, og skær dem i halve ringe. Riv osten, og skær pancettaen i små tern. Kom løgene i en gryde med vand. Sluk for varmen, når vandet er kommet i kog, og hæld vandet fra.
5. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt i et par minutter. Stræk derefter dejen ud i en bradepande, der er dækket af aluminiumsfolie. Drys ost, pancetta, løg og rasp ud over dejen.
6. Drys med salt og peber. Sæt dejen ind i en kold ovn. Lad den hæve i 30 minutter. Tænd ovnen, og bag focacciabrødet ved 200 ºC i ca. 30 minutter, indtil det er let gyldent.