Sæt de brune linser i blød i 8 timer, og kog dem derefter i letsaltet vand. Sæt de gule linser i blød i 5 timer, og kog dem på samme måde. De har ingen skal, så de opsuger hurtigt vandet.
Skær forårsløg og bladselleri i skiver og rød, gul og grøn peberfrugt og guleroden i tern. Bland det hele i en stor skål.
Bland ricotta, revet ingefær, peber og salt.
Blend basilikum, olivenolie og mandler. Bland dette med ricottaen, og rør godt rundt.
Bland linserne med dressingen, og servér med revet citronskal, cherrytomater, serranoskinke.