1. Hidrata los fideos en agua. Mientras, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Agrega el tofu y fríe hasta que se haya dorado. Incorpora el ajo picado y los camarones. Fríe durante 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que los camarones hayan tomado un tono rosado. Retira los camarones de la sartén y reserva.
3. Incorpora el azúcar al sartén con el tofu y el ajo, luego vierte la salsa de pescado y la salsa de tamarindo.
4. Fríe durante unos minutos hasta que los ingredientes se hayan caramelizado un poco.
5. Escurre los fideos hidratados y agrega a la sartén. Cocina sin dejar de mover hasta que éstos hayan tomado el sabor y el color de la salsa.
6. Mueve los fideos y el tofu hacia un lado de la sartén y agrega el huevo batido en el otro lado.
7. Fríe el huevo revolviéndolo ligeramente para deshacerlo en trocitos.
8. Cuando el huevo se haya cuajado mezcla todo junto. Si lo deseas, agrega ají en polvo.
9. Regresa los camarones a la sartén y agrega el germen de soya y el cebollín.
10. Sigue cocinando y moviendo hasta que todo se haya calentado.
11. Al servir espolvorea con el maní tostado y más germen de soya fresco y seco.
12. Rocía con unas gotas de jugo de limón.