1. Muele ½ taza de caldo con el zapallo cocido y reserva.
2. Calienta el resto del caldo en una olla a fuego suave.
3. En una olla agrega un poco de caldo más 2 cucharadas de aceite de oliva y cebolla picada en cubos, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agrega el arroz y revuelve por dos minutos, incorpora el vino revolviendo hasta que se evapore completamente. A partir de este momento agrega el caldo de a cucharones. Siempre cubriendo todo el arroz.
5. Revuelve suavemente de vez en cuando por 10 minutos hasta que el arroz esté al dente. A mitad de cocción agrega el zapallo procesado con el caldo y hojas de salvia.
6. La cocción del risotto demora de 18 a 20 minutos aproximadamente. Termina agregando queso parmesano fresco rallado a gusto y pimienta.

Para el montaje:

1. Dispone un poco de risotto en un plato y agrega 1 cda. De mantequilla y queso azul desmenuzado.
2. Sirve de inmediato.