1. Amasse ½ xícara de caldo de galinha ou legumes com a abóbora cozida e reserve.
2. Aqueça o caldo restante em uma panela em fogo baixo.
3. Em uma panela adicione um pouco mais de caldo com 2 colheres de óleo de oliva e a cebola cortada em cubos e refogue até a cebola ficar translúcida.
4. Acrescente o arroz e mexa por dois minutos, incorpore vinho a mistura até que evaporar completamente. A partir deste ponto, adicione o caldo com ajuda de uma concha. Sempre que abrangendo todo o arroz.
5. Mexa suavemente sem parar durante 10 minutos até que o arroz esteja al dente. Durante o cozimento, adicione o caldo de abóbora com as folhas amassadas de sálvia.
6. O cozimento do risoto leva entre 18 e 20 minutos. Finalize adicionando pimenta e queijo parmesão fresco ralado a gosto.

 

Montagem:

1. Em um prato coloque um pouco de risoto e adicione 1 colher de sopa de manteiga e pedaços de queijo gorgonzola.
2. Sirva imediatamente.