1. Para el risotto, pica 1/2 cebolla en brunoise y súdala en un sartén con un poco de sal. Agrega caldo para que no se queme
2. Cuando esté transparente agrega 1 taza de arroz arbóreo, arroz bomba y si no tienes, arroz grano corto.
3. Incorpora bien todo y agrega 1/3 taza de vino blanco, recomiendo souvignon blanc
4. Este punto es fundamental, el vino se debe evaporar, por ello deja a fuego bajo durante 8minutos.
5. Agrega el caldo hirviendo de a poco para que vaya tapando el arroz. Revuelve de vez en cuando en forma de 8 y muy suave.
6. Cocina 15 min o hasta que al probarlo el arroz tenga consistencia.
7. Una vez listo el risotto retira del fuego y agrega 2cdas de mantequilla, sal, queso parmesano recién rallado, el pesto y rectifica el sabor
8. Para el tataki (método japonés de cocción y sellado) embetuna el filete de atún en semillas de sésamo y sal, en una sartén bien caliente y séllalo.
9. Una vez que esté listo por todas sus caras, saca del fuego y deja reposar antes de cortar en láminas.
10. Para la salsa mezcla, 2 cdas de aceto, 3 cdas de soya, jugo de 1 limón, 1cdta salsa Tabasco, 1 cdta de miel, mostaza, sal y pimienta y ¡voilá!