1. Para o risoto, pique meia cebola brunoise e refogue em uma panela com um pouco de sal. Adicione o caldo para evitar que queime.
2. Quando ficar translúcida adicione 1 xícara de arroz arbóreo, arroz bomba e se não tiver, arroz de grão curto.
3. Misture bem e adicione 1/3 de copo de vinho branco, recomendamos Sauvignon blanc.
4. Esta fase é fundamental, o vinho deve evaporar, por isso cozinhe em fogo baixo durante 8 minutos.
5. Adicione o caldo fervente derramando aos poucos até cobrir o arroz. Mexa suavemente de vez em quando formando um 8.
6. Cozinhe por 15 min ou prove a consistência do arroz.
7. Assim que o risoto estiver pronto retire do fogo e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, sal, queijo parmesão ralado fresco, e pesto.
8. Para o Tataki (método de culinária japonesa e selado) embetuma o bife de atum em sementes de gergelim e sal em uma frigideira quente e sele.
9. Quando estiver pronto dos dois lados, retire do fogo e deixe descansar antes de cortar em fatias.
10. Para o molho, misture 2 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de suco de soja de 1 limão, 1 colher de chá de molho Tabasco, 1 colher de chá de mel, mostarda, sal e pimenta e voilá!