Relleno

1. Lavar y deshojar las espinacas. Llenar una olla con abundante agua y llevarla al fuego. Una vez que comience a hervir añadir un poco de sal y las espinacas. Cocinar 1 a 2 minutos, retirar del fuego y escurrirlas en un colador. Agregar agua fría.
2. Pica finamente la espinaca y mézclala con la ricotta, condimentar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada, reservar.

Masa:

1. Mezclar la harina, sal, polvos de hornear y la manteca derretida, agregar de a poco la taza de agua tibia, intentando amasar lo menos posible.
2. Una vez formada la masa, dejarla reposar por 10 minutos dentro de una bolsa plástica.
3. Sobre una superficie lisa y enharinada estirar la masa con el uslero dejándola de unos 3 a 4 mm. de grosor. Cortar círculo de unos 5 cm. de diámetro, pincelar el borde con un poco de huevo batido.
4. Rellenar al centro con la mezcla, cerrar y preocuparse de que los bordes queden bien pegados. Una vez cerradas pincelarlas con el resto del huevo batido.
5. Llevarlas al horno precalentado a 200ºC por 8 minutos o hasta que estén doradas.