Recheio:

1. Lave e retire as folhas do espinafre. Encha uma panela com água e leve ao fogo. Uma vez que comece a ferver adicione um pouco de sal e o espinafre. Cozinhe por 1-2 minutos, retire do fogo e escorra com ajuda de uma peneira. Adicione água fria.
2. Pique o espinafre e misture com a ricota, tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada e reserve.

Massa:

1. Misture a farinha, o sal, o fermento em pó e manteiga derretida, adicionando um pouco do copo de água morna, tentando amassar o menos possível.
2. Uma vez formada a massa, deixe descansar por 10 minutos dentro um saco plástico.
3. Em uma superfície enfarinhada estique a massa com ajuda de um rolo deixando-a com cerca de 3-4 mm de espessura. Corte círculos com cerca de 5 cm. de diâmetro, pincele com um pouco de ovo batido.
4. Recheie o centro com a mistura, feche e atentando para que os cantos fiquem bem fechados. Uma vez fechado pince com o restante do ovo batido.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 minutos ou até dourar.