1. Bland de uskrællede kartofler med olivenolie og salt, og pak dem ind i folie. Sæt dem i en forvarmet ovn i 30-40 minutter, eller indtil de er gennembagte.
2. Pil kartoflerne, og bland dem med ærtemos. Lad blandingen køle af, og tilsæt mel, salt, peber og et sammenpisket æg.
3. Bland ingredienserne forsigtigt, indtil du har en ensartet dej, der føles klistret. Lad den hæve i 30 minutter.
4. Stræk dejen, form den til en rulle med en diameter på 1,25 cm, og skær den i stykker på 0,8 cm, som mases let med en gaffel. Fordybningerne fra gaflen bevirker, at saucen spredes bedre i dejen.
5. Kog dem i saltet vand. De er færdige, når de flyder ovenpå.
6. Saucen: Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde, og tilsæt salvie, salt, peber og et drys muskatnød. Rør langsomt med en træske, og lad blandingen simre i 15 minutter. Omrør hele tiden ved lav varme, da blandingen ellers nemt kan brænde på.
7. Du kan eventuelt tilsætte et fed pillet hvidløg, når du tager gryden af varmen. Det giver saucen ekstra smag.