Lavar y deshojar las espinacas.Llenar una olla con abundante agua y llevarla al fuego. Una vez que comience a hervir añadir un poco de sal y las espinacas. Cocinar 1 a 2 minutos, retirar del fuego y escurrirlas en un colador. Agregar agua fría.
Pica finamente la espinaca y mézclala con la ricotta, condimentar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada, reservar.
Masa:
Mezclar la harina, sal, polvos de hornear y la manteca derretida, agregar de a poco la taza de agua tibia, intentando amasar lo menos posible.
Una vez formada la masa, dejarla reposar por 10 minutos dentro de una bolsa plástica.
Sobre una superficie lisa y enharinada estirar la masa con el uslero dejándola de unos 3 a 4 mm. de grosor. Cortar círculo de unos 5 cm. de diámetro, pincelar el borde con un poco de huevo batido.
Rellenar al centro con la mezcla, cerrar y preocuparse de que los bordes queden bien pegados.Una vez cerradas pincelarlas con el resto del huevo batido.
Llevarlas al horno precalentado a200ºC por 8 minutos o hasta que estén doradas.