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Ingredientes
Pan de baguette
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso brie
Para el pesto:
2/3 tazas de aceite de oliva
½ taza de berenjenas peladas en cubos
2 cdas. De albahaca picada
2/3 taza de tomates secos conservados en aceite
2 cdas almendras picadas
1 diente de ajo
3 cdas de queso parmesano rallado
Crostinis
de
queso
Brie
sobre
pesto
de
tomate
y
berenjena
Instrucciones
En una sartén calentar un poco e aceite de oliva y saltea las berenjenas por 3 minutos. Agrega albahaca, sal y pimienta.
Cocina por 3 minutos y enfría.
Escurre el tomate, licúa con el ajo, perejil, aceite, queso y almendras.
Procesa hasta lograr un puré. Agrega la berenjena y tritura 1 minuto más.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar 6 rodajas de 0,5 cm. de espesor. Colocar en una lata para el horno y pincelar con aceite de oliva, espolvorear sal y pimienta.
Llevar al horno por 5 minutos o hasta que apenas comiencen a dorarse.
Cubre cada pan con el pesto de berenjena y tomate. Termina con una rodaja de queso brie.
Consejo del Sommerlier
Sauvignon Blanc o Rosé